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话说上周末分享了一家糟粕醋火锅后，就注意到城里又添了不少新的火锅店，比如某姐火锅在杭州的首店开张啦，另一个某姐火锅店也有了杭州二店。然而，这些普通意义上的火锅也就那样了，我们要去当下年轻人都喜欢的新式火锅店。

混混烧现炒火锅·酒馆夜市（延安路店）

这碗猪油拌饭我先干为敬

地址：延安路308号

呐，就是这家混混烧，它的重点在于“现炒”。每张餐桌都悬空垂挂着可升降的抽油烟设备，所以虽说看着热火朝天，且鼻腔里也充斥着香辣味，但我们吃完回家，身上并没有火锅店附赠的刺鼻味道。

火锅底料是服务员现炒的，第一步是先用色拉油打底，将猪肥膘炒成油渣状，在扑鼻的猪油香中，“刺啦”，蒜瓣下锅。

下一步是倒入腊八豆和辣酱后进行翻炒，再加番茄和大葱。

最后是高汤，现炒火锅汤底大功告成。

这个时候服务员端起旁边准备好的小碗，给每人盛了一碗米饭，再往里加了火锅汤底，我们都惊呆了，还有这样的操作？紧接着马上举手：我要油渣！有这一小碗米饭打底，我也有了足够的勇气面对这份中辣程度的火锅了，感觉自己辣不怕。

二楼靠墙一侧是自选区，按照盘子颜色的不同来计价，有5.9元、也有29.9元一盘的，绿色蔬菜不限量。

店家真的很会哦，是用这样的竹编篮子来装小菜的，自带拍照道具组气质。

刚吃了饭，怎么还会想着吃包子呢？可如果有人告诉你，把包子放在火锅里泡着吃是当下的流行，你是否也愿意一试？果然，包子皮儿的每一个小孔里都吸足了香辣味，这才是真正的吃香喝辣。

一样被扔进火锅的还有熟食组的虎皮鸡爪，听说也很赞。不过我没顾得上啃鸡爪，我在忙着对付“超级大炸蛋”，汤里涮10秒左右，汁水满满。

顺便说一句，一楼沿街窗口有时髦茶饮，跟火锅是绝配，亲测“渣女”特别好喝。

大塘集自贡鲜椒鱼（湖滨银泰in77店）

想吃辣的跟我走

地址：学士路40号

其实看到这个店名的时候，我就已经做好了心理建设：今天又要吃辣，并且还不是一般的辣。因为说到自贡，就会想起川菜里自成一系的盐帮菜，以香辣鲜出名，更有人以“味厚香浓、辣鲜刺激”来形容它。所以在大塘集，他们的“微辣”对我来说起码达到“中辣”水准，吃得我稀里哗啦的。

店里主要就做一种鱼：冷锅鱼。说来神奇，我在网上搜索到，“起源于四川的冷锅鱼由苏东坡发明”，好吧，在杭州的学士路上吃苏东坡发明的冷锅鱼，说法儿好的。

说是冷锅鱼，吃的时候会发现人家明明是热乎的，原来这只是相对于火锅的叫法。有好几种鱼备选，黄辣丁、江团、乌鱼、千岛湖清江鱼等等，都是现点现杀，会需要一点时间，这个时候可先喝一碗自制豆浆，同样是给自己打个底，等下可以更好地吃辣吼吼的鱼。

或者趁着等候的时候，先把小店拍一圈。墙上的“鱼摆摆”是四川话，就是指鱼。这一排罐子里的泡萝卜是店家自己做的，可以在锅里煮着吃，为鱼汤提供咸酸的风味；也可以当个冷菜，解辣神器来的——人家问我这家的鱼好不好吃，我非常诚恳地说：“好吃的，就是有点费萝卜。”

我们点了相对温和的荔枝味锅底，里面真的有荔枝肉，想来这是为了降低一点刺激感。可以说，本人作为“吃辣废材”代表，已经做足了准备。

这个汤勺很有意思，因为店里准备的蘸料是用冷锅汤来调制的，能吃辣的就直接舀汤倒进小碗。不能吃辣的，可以将它当漏勺用，将随着汤一同舀上来的辣椒、花椒之类都过滤掉。

先将冷锅里的鱼和打底的牛蛙都吃完，接下来就是冷锅转火锅，涮涮涮。

除了常规的火锅料，店里还有盐都特色小吃，我最喜欢的是这个香干丝，它的密度比豆腐高，所以只是外面沾染着辣味，内里并不辣，还略有嚼劲。

主食方面有恐龙蛋炒饭和手工甜馒头，我这个时候在想，当年苏东坡老市长吃的肯定不是这么辣的冷锅鱼，毕竟辣椒要明朝才传进中国，那之前只有花椒和茱萸。

ZZAMM赞韩食酒肆（嘉里中心店）

这个星期爱上的第二碗拌饭

地址：长寿路7-9号

这个周末，整个杭州城都爆了吧？景区自不必提，武林路-嘉里中心那一片也人头挤挤。随着欢乐的人流，我在长寿路上等了大半个小时，终于吃上了心心念念的这家。

我们对于韩国料理的初概念，就是永恒的生菜叶子包裹着烤肉，再就一碗大酱汤。赞提供了一些新鲜的吃法，但从味道来说，骨子里还透着韩国料理应该有的味道。

每桌必点的酱油腌海蟹刚上来的时候，有点像宁波的咸炝蟹，只不过咸度上要柔和许多。

服务员拿来一小碗米饭，当然它也不是一般的米饭，上面有海苔、蟹子什么的，先将蟹壳里的蟹肉和蟹黄倒进碗里搅拌，再把拌饭装回蟹壳，形式感嘛。这个饭的好吃程度是可想而知的，我觉得下次可以试着买个咸炝蟹、自己在家搞一下？

生拌牛肉也是爆款，顶上卧着一个生鸡蛋，而底下则铺了新鲜的梨丝，整个拌匀了吃，微微甜，爽脆的梨丝口感有点像冰沙。

想吃肉的可以试试韩式猪肘，配了三种店家自制的蘸酱，旁边还有大蒜片和辣椒片，我很豪迈地三种蘸料都用上了，然后用生的苏子叶一裹，肥瘦相间的猪肘肉软软糯糯的，不油。

鲍鱼人参鸡汤清清淡淡的，听说正宗的人参鸡汤就是这么淡口的。想要吃鸡，可以舀一点鸡汤在服务员预先拿过来的盐碟里，这样就不会发生蘸盐不均、有咸有淡的问题了。

以上就是最近新发现的好吃地儿了，你们有没有尝试过好玩的火锅？欢迎评论区告诉我。

橙柿互动记者 于清